- वसायुक्त चीजें

ग्रीस ट्रैप व्यावसायिक रसोई की एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है क्योंकि ये वसा, तेल और ग्रीस (FOG) को नाली में बहकर नगर निगम की सीवर प्रणाली में जाने से रोकते हैं। FOG को सीवर प्रणाली से बाहर रखना बहुत ज़रूरी है क्योंकि ये पदार्थ पानी में जम जाते हैं, जिससे प्लंबिंग सिस्टम और सीवर लाइनें जाम हो सकती हैं। सिस्टम में रुकावटों के कारण अनुपचारित अपशिष्ट जल सड़क और आसपास के प्राकृतिक वातावरण में बह सकता है और व्यावसायिक रसोई में पानी भर सकता है। FOG के कारण होने वाली रुकावटें सैनिटरी सीवर के ओवरफ्लो होने का प्रमुख कारण हैं।

सभी व्यावसायिक रसोई घरों में ग्रीस ट्रैप होना ज़रूरी है ताकि सीवर प्रणाली को होने वाले नुकसान से बचाया जा सके जिससे पानी का बहाव रुक सकता है और प्राकृतिक पर्यावरण व जलमार्ग प्रदूषित हो सकते हैं। FOG को नाली में जाने से प्रभावी ढंग से न रोकने पर न केवल भारी नुकसान होता है, बल्कि खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों पर जुर्माना और अन्य दंड भी लग सकते हैं। अधिकांश स्थानीय सरकारें रेस्टोरेंट में ग्रीस ट्रैप लगाना अनिवार्य करती हैं, और अपशिष्ट जल से FOG को प्रभावी ढंग से छानने के लिए उनकी सफाई और रखरखाव की आवश्यकता होती है ताकि ये पदार्थ सीवर में न जाएँ।

इस गाइड में, हम बताते हैं कि ग्रीस ट्रैप क्या हैं और वे कैसे काम करते हैं, साथ ही उन्हें कार्यात्मक बनाए रखने के लिए ग्रीस ट्रैप की सफाई और रखरखाव का महत्व भी बताते हैं।

ग्रीस ट्रैप क्या है?

ग्रीस ट्रैप एक ऐसा कंटेनर होता है जो नगरपालिका के सीवर सिस्टम में पहुँचने से पहले अपशिष्ट जल से फ़ॉग (FOG) को इकट्ठा कर लेता है। ये ट्रैप आमतौर पर व्यावसायिक रसोई के फर्श के नीचे लगाए जाते हैं और सिंक, डिशवॉशर और फर्श की नालियों के पाइप इन ट्रैप में जाते हैं ताकि सारा अपशिष्ट जल फ़िल्टर हो जाए। ये ट्रैप अपशिष्ट जल से फ़ॉग, साथ ही चीनी और अन्य ठोस पदार्थों को प्रभावी ढंग से अलग करके इकट्ठा करते हैं और फ़िल्टर किए गए पानी को सीवर सिस्टम में जाने देते हैं।

ग्रीस ट्रैप में निम्नलिखित भाग होते हैं जो सीवर में प्रवेश करने से पहले अपशिष्ट जल से FOG को हटाने में मदद करते हैं:

• इनलेट पाइप: इनलेट पाइप वह पाइप है जो अपशिष्ट जल को ट्रैप में लाता है।
• इनलेट टी फिटिंग: यह हिस्सा ट्रैप में पानी के प्रवाह को धीमा कर देता है और पानी का तापमान ठंडा कर देता है। इनलेट की तरफ कोई ढक्कन नहीं होना चाहिए।
• आउटलेट फिटिंग और कैप: आउटलेट फिटिंग और कैप जाल के आधार से लगभग 18 इंच की दूरी पर होना चाहिए, जिससे केवल पानी ही सैनिटरी सीवर में बह सके।
• बाफ़ल दीवारें: बैफल्स धातु के अवरोधक होते हैं जो इनलेट की तरफ पानी के प्रवाह को धीमा कर देते हैं ताकि FOG पानी से अलग हो सके। इनका मुख्य कार्य FOG को आउटलेट की तरफ पहुँचने से रोकना है।
• आउटलेट पाइप: यह वह पाइप है जो जाल से निकलने वाले पानी को सीवर प्रणाली में भेजता है।
• मैनहोल कवर: ये आवरण जाल के दोनों ओर से ढके होते हैं। ये ठोस स्टील के बने होने चाहिए, सीमेंट के नहीं।

ग्रीस ट्रैप कैसे काम करते हैं?

ग्रीस ट्रैप अपशिष्ट जल से फ़ॉग और ठोस पदार्थों को प्रभावी ढंग से अलग करके काम करते हैं, इन पदार्थों को अंदर फँसाकर रखते हैं और फ़िल्टर किए गए पानी को ट्रैप से बाहर निकलकर सीवर लाइन में जाने देते हैं। ट्रैप कैसे काम करते हैं, इसकी प्रक्रिया निम्नलिखित है:

• सिंक, डिशवॉशर, फर्श की नालियों और मोप सिंक से निकलने वाला अपशिष्ट जल इनलेट पाइप में चला जाता है।
• इनलेट टी फिटिंग पानी के प्रवाह को धीमा कर देती है और ट्रैप के इनलेट में प्रवेश करने से पहले उसे ठंडा कर देती है। पानी को ठंडा करने से एफओजी ठोस हो जाता है जिससे वह पानी से आसानी से अलग हो जाता है।
• इनलेट की तरफ, FOG पानी से अलग होकर ट्रैप के ऊपर की ओर उठता है जबकि ठोस पदार्थ नीचे की ओर डूब जाते हैं। फिर साफ पानी एक ट्रांज़िशन पाइप के ज़रिए आउटलेट की तरफ़ बहता है। इनलेट और आउटलेट के किनारों को बैफल्स द्वारा अलग किया जाता है जो FOG को आउटलेट की तरफ़ पहुँचने से रोकते हैं।
• आउटलेट की ओर, पानी को आउटलेट बैफल से होकर आउटलेट पाइप की ओर जाना चाहिए, जो शेष FOG और मलबे को अलग करने में मदद करता है।
• इसके बाद पानी आउटलेट पाइप के माध्यम से जाल से बाहर निकलकर सीवर प्रणाली में प्रवेश करता है।

ग्रीस ट्रैप को साफ करना क्यों महत्वपूर्ण है?

अपशिष्ट जल से अलग किए गए फ़ॉग और ठोस पदार्थ समय के साथ ट्रैप के भीतर जमा हो जाते हैं। ट्रैप को साफ़ करना और जमा हुए फ़ॉग और मलबे को हटाना बेहद ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सीवर सिस्टम में केवल साफ़ पानी ही प्रवेश करे। ट्रैप के भीतर जितना ज़्यादा फ़ॉग और मलबा जमा होगा, उतनी ही ज़्यादा संभावना है कि ये पदार्थ आउटलेट पाइप से निकलकर सीवर सिस्टम तक पहुँच जाएँगे।

टेक्सास में, भोजन तैयार करने या परोसने वाली और सैनिटरी सीवर सिस्टम में ग्रीस या तेल छोड़ने वाली किसी भी सुविधा के लिए ग्रीस ट्रैप अनिवार्य है, जिसमें रेस्टोरेंट, अस्पताल, फ़ूड प्रोसेसर, होटल और स्कूल शामिल हैं। ये नियम व्यावसायिक रसोई वाले स्थानों, जैसे कैफेटेरिया और कुछ बेकरी पर भी लागू होते हैं, जबकि अस्थायी या बहुत छोटे खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए अपवाद हो सकते हैं।

खाद्य सेवा और प्रतिष्ठानों को अपने ग्रीस ट्रैप नियमित रूप से साफ़ करवाने चाहिए। हालाँकि, सफाई की आवृत्ति ग्रीस ट्रैप के आकार और आपकी रसोई में उत्पन्न ग्रीस की मात्रा पर निर्भर करती है। यह निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपके ग्रीस ट्रैप को कब साफ़ किया जाना चाहिए, एक-चौथाई नियम का उपयोग करना। जब ट्रैप 25% तक FOG और अन्य पदार्थों से भर जाता है, तो लीकेज ओवरफ्लो होने और FOG के सीवर सिस्टम में प्रवेश करने का जोखिम बढ़ जाता है। इसलिए, आपको ग्रीस ट्रैप को या तो 25% भरने से पहले, या इस क्षमता तक पहुँचने के तुरंत बाद साफ़ कर देना चाहिए।

सबसे अच्छी रणनीति यह है कि आप टीसीईक्यू द्वारा अनुमोदित किसी पेशेवर कंपनी से ग्रीस ट्रैप की नियमित सफाई करवाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके ट्रैप 25% तक फ़ॉग और अन्य पदार्थों से भर जाने से पहले ही साफ़ हो जाएँ। पेशेवर आपके प्रतिष्ठान में निर्धारित अंतराल पर उचित उपकरणों के साथ आएंगे ताकि ट्रैप से जमा फ़ॉग और मलबे को प्रभावी ढंग से हटाया जा सके। नियमित सफाई आपके ग्रीस ट्रैप को क्रियाशील बनाए रखने, ट्रैप में क्षति और रुकावटों से बचने में मदद करती है, और यह सुनिश्चित करती है कि आपका प्रतिष्ठान नगरपालिका के नियमों का पालन करता है जो आपके व्यवसाय को जुर्माने और अन्य दंडों से बचाते हैं।